Разбивачът действа като кулинарен помощник, опитен в магията; основната му способност се състои в улавяне на въздух в течност чрез енергично разбъркване. Когато се въвеждат в сметана, яйчен белтък или растителни-протеинови основи, неговите специализирани съставки образуват стабилна мрежеста-структура, която трансформира първоначално гъстата течност в пухкава консистенция,-подобна на облак. Тази физическа трансформация не изисква топлина, но въпреки това придава забележително лека текстура на десертите-например, намалявайки плътността на тортата с мус с приблизително 40%, като същевременно й позволява да запази формата си, без да се свива до осем часа.
Контролът на температурата е ключът към успеха; при около 10 градуса ефективността на разбиване е с 30% по-висока, отколкото при стайна температура. Металните контейнери, които провеждат топлината по-бързо от пластмасовите, също спомагат за поддържането на стабилността на пяната. Времето за добавяне е също толкова критично: включването на агента на етапи-по-специално, когато течността достигне консистенция, подобна на лента--може да увеличи обема на разширяване с 15% в сравнение с изливането му наведнъж.
